Süße Himbeer Zitronen Muffins für den Sonntag

Name: Süße Himbeer Zitronen Muffins für den Sonntag
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 2 große Eier; 120ml Milch; 75g geschmolzene Butter; Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone; 150g frische Himbeeren

Hervorgehoben unter: Süße Rezepte

Ich liebe es, am Sonntag neue Muffin-Rezepte auszuprobieren, und diese süßen Himbeer Zitronen Muffins sind einfach ein Traum. Der frische Zitronengeschmack kombiniert sich perfekt mit den saftigen Himbeeren, und die Kombination sorgt für einen leichten und luftigen Teig. Diese Muffins sind ideal für ein gemütliches Frühstück oder einfach als süßer Snack für den Nachmittag. Wenn ihr den intensiven Geschmack der Zitrone mit der Süße der Himbeeren kombiniert, werdet ihr nicht nur euren Gaumen verwöhnen, sondern auch eure Gäste beeindrucken.

Erstellt von

Olaf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-31T00:10:28.453Z

Ich erinnere mich noch genau an den Tag, an dem ich die süßen Himbeer Zitronen Muffins zum ersten Mal gebacken habe. Die Kombination aus frischen Himbeeren und spritziger Zitrone hat sofort alle verzaubert. Ich habe ein bisschen mit den Zutaten experimentiert und festgestellt, dass ein Hauch Vanille in den Teig noch mehr Geschmack hinzufügt.

Das Geheimnis für den perfekten Muffin ist, den Teig nicht zu lange zu rühren. So bleiben die Muffins schön fluffig und locker. Und wenn ihr die Himbeeren ganz zum Schluss unterhört, bekommt man überall kleine saftige Überraschungen in jedem Bissen. Probiert es aus!

Warum wir diese Muffins lieben
Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Saftige Himbeeren für die perfekte Süße
Ideal für Sonntagsfrühstück oder als Snack

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung dieser süßen Himbeer Zitronen Muffins. Das Mehl sorgt für die Struktur, während der Zucker für die Süße und Feuchtigkeit verantwortlich ist. Die geschmolzene Butter verleiht den Muffins einen köstlichen, reichen Geschmack und hält sie gleichzeitig saftig. Verwendet ihr hochwertigen, frischen Zitronensaft und abgeriebene Schale, bekommt ihr das beste Aroma. Zitronenextrakt kann ersetzt werden, aber die frische Zitrone bietet eine unvergleichliche Frische, die das Gesamtgeschmackserlebnis bereichert.

Die Himbeeren sind nicht nur eine fruchtige Ergänzung, sondern sorgen auch für einen saftigen Biss in jedem Muffin. Wenn ihr gefrorene Himbeeren verwenden wollt, denkt daran, sie vorher leicht antauens, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit in den Teig abgeben. Bei frischeren Varianten ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Beeren reif sind, um die perfekte Balance zwischen Süße und Säure zu erzielen.

Backtechniken für das beste Ergebnis

Um die Muffins gleichmäßig und perfekt zu backen, empfehle ich, die Muffinform vorher mit Papierförmchen auszulegen. Diese verhindern nicht nur ein Ankleben, sondern erleichtern auch das Servieren. Achte darauf, den Ofen gut vorzuwärmen – eine Temperatur von 180°C ist optimal, da sie eine gleichmäßige Bräunung gewährleistet. Wenn ihr den Teig in die Form füllt, füllt jede Förmchen bis etwa zwei Drittel voll, damit genug Platz zum Aufgehen bleibt.

Ein häufiges Missgeschick beim Muffinbacken ist das Übermischen des Teigs. Um einen luftigen Teig zu erreichen, vermischt die trockenen und flüssigen Zutaten nur soweit, dass sie gerade kombiniert sind. Kleine Klümpchen sind in Ordnung; sie tragen zur lockeren Textur der Muffins bei. Wenn ihr beim ersten Test die Muffins ausprobiert, behaltet die Backzeit im Auge und macht den Zahnstocher-Test, um den perfekten Zeitpunkt zu bestimmen.

Zutaten

Für die Muffins

250g Mehl
150g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
2 große Eier
120ml Milch
75g geschmolzene Butter
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
150g frische Himbeeren

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizt den Ofen auf 180°C vor und bereitet ein Muffinblech mit Papierförmchen vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In einer anderen Schüssel die Eier, Milch, geschmolzene Butter, Zitronensaft und die Zitronenschale gut verrühren.

Zutaten vermengen

Die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten geben und kurz umrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Seid vorsichtig, dass ihr den Teig nicht übermischt.

Himbeeren hinzufügen

Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie nicht zerdrückt werden.

Backen

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen und für 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Muffins in der Form ca. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor ihr sie auf ein Gitterrost umlegt.

Profi-Tipps

Für extra Frische könnt ihr etwas mehr Zitronenabrieb hinzufügen oder einen Zitronenguss über die Muffins träufeln.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Muffins lassen sich wunderbar aufbewahren. Um die frisch gebackenen Himbeer Zitronen Muffins über einen längeren Zeitraum zu lagern, empfehle ich, sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Wenn ihr die Muffins länger aufbewahren möchtet, könnt ihr sie auch einfrieren. Legt die Muffins in einen Gefrierbeutel, und sie sind bis zu drei Monate haltbar. Einfach auftauen lassen und bei Bedarf für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben.

Überlegt auch, die Muffins zu variieren, indem ihr verschiedene Beeren oder Zitrusfrüchte hinzufügt. Anstelle von Himbeeren könnt ihr zum Beispiel Blaubeeren oder Erdbeeren verwenden, die ebenfalls köstlich harmonieren. Diese Variationen bringen Vielfalt in euer Muffin-Repertoire und bieten neue Geschmackserlebnisse für jeden Biss.

Serviervorschläge

Diese Muffins sind perfekt für ein Sonntagsfrühstück, aber sie können auch hervorragend für Nachmittagskaffees oder als Snack serviert werden. Gebt einen Klecks Sahne oder Mascarpone obenauf, um die Zitrusnoten noch zu verstärken, und dekoriert sie mit frischen Beeren für eine ansprechende Präsentation. Auch ein heller Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft kann eine wunderschöne Glasur ergeben, die sowohl das Aussehen als auch den Geschmack der Muffins hebt.

Wenn ihr Gäste zu Besuch habt oder ein kleines Event plant, sind diese Muffins eine tolle Ergänzung für ein Buffet. Sie können in kleinen Portionen oder als Teil eines süßen Plattenangebots serviert werden. Die Kombination aus Zitronenfrische und Himbeersüße wird nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch eure Gäste begeistern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren funktionieren gut! Lasst sie vorher auftauen und tupft sie trocken, bevor ihr sie hinzufügt.

→ Wie lange halten die Muffins?

Die Muffins bleiben in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Butter durch Öl ersetzen?

Ja, ihr könnt die geschmolzene Butter durch die gleiche Menge Pflanzenöl ersetzen.

→ Sind die Muffins geeignet für Diabetiker?

Diese Muffins enthalten Zucker, aber ihr könnt den Zucker durch einen Zuckerersatzstoff für Diabetiker ersetzen.