Gesunde Muffins mit Walnüssen

Name: Gesunde Muffins mit Walnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Vollkornmehl; 150g Zucker (oder Honig); 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 2 reife Bananen, zerdrückt; 2 Eier; 100ml Pflanzenöl; 75g Walnüsse, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Süße Rezepte

Ich liebe es, gesunde Snacks zuzubereiten, die nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft sind. Diese Gesunden Muffins mit Walnüssen sind perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch oder als süßer Genuss zum Frühstück. Die Kombination aus Vollkornmehl, Bananen und Walnüssen sorgt für einen besonderen Geschmack und bietet viele Nährstoffe. Ich kann nie genug von diesen luftigen Muffins bekommen, besonders wenn sie frisch aus dem Ofen kommen.

Erstellt von

Olaf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-30T23:38:28.234Z

Als ich diese Gesunden Muffins mit Walnüssen zum ersten Mal ausprobierte, war ich begeistert von der Kombination aus Geschmack und Nährwert. Ich mag es, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, und die Walnüsse geben den Muffins eine köstliche crunchige Textur.

Ein Geheimtipp ist, die Bananen gut reifen zu lassen. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer werden die Muffins. Außerdem ist es wichtig, die Muffins nicht zu lange zu backen, um ihre fluffige Konsistenz zu bewahren.

Warum du diese Muffins lieben wirst
Gesunde Zutaten, die gut schmecken
Walnüsse für einen knackigen Biss
Perfekt für unterwegs oder als gesunder Snack

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl des Vollkornmehls in diesem Rezept ist entscheidend, da es nicht nur einen nussigen Geschmack verleiht, sondern auch mehr Ballaststoffe enthält als raffiniertes Mehl. Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen dafür, dass die Muffins lange satt machen. Achte darauf, hochwertiges Vollkornmehl zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Die reifen Bananen sind nicht nur eine natürliche Süßungsquelle, sondern halten die Muffins auch feucht und weich. Wenn du verminderte Zuckermengen verwendest, helfen die Bananen, das richtige Gleichgewicht zwischen Süße und Feuchtigkeit zu halten. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer werden die Muffins.

Backtechnik und Tipps

Um sicherzustellen, dass die Muffins gleichmäßig gebacken werden, ist es ratsam, die Muffinförmchen nicht über den Rand hinaus zu füllen. Fülle sie etwa zu zwei Dritteln, um ein Überlaufen des Teigs zu vermeiden. Verwende am besten Backformen aus Silikon oder Papier, die ein einfaches Herauslösen der Muffins ermöglichen.

Ein häufiges Problem beim Backen von Muffins ist, dass sie zu trocken aus dem Ofen kommen. Achte darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen; ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, aber nicht völlig trocken. Wenn du die Muffins nach 20 Minuten im Ofen testest und sie noch leicht feucht sind, lass sie noch ein paar Minuten drin, bevor du sie entnimmst.

Zutaten für die Gesunden Muffins mit Walnüssen

Zutaten

250g Vollkornmehl
150g Zucker (oder Honig)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
2 reife Bananen, zerdrückt
2 Eier
100ml Pflanzenöl
75g Walnüsse, grob gehackt

Die Zutaten sollten gut vermischt werden, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.

Zubereitung der Gesunden Muffins mit Walnüssen

Teig zubereiten

Ofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel das Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die zerdrückten Bananen, Eier und Pflanzenöl gut verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen. Zum Schluss die Walnüsse unterheben.

Backen

Den Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher testen – wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.

Abkühlen

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.

Die Muffins können warm oder kalt serviert werden und sind perfekt für einen Snack zwischendurch.

Profi-Tipps

Verwende nach Belieben auch andere Nüsse oder Zusätze wie Schokoladenstückchen für eine Variation. Achte darauf, die Muffins gleichmäßig zu backen, um ihre Fluffigkeit zu bewahren.

Variationen

Diese Muffins lassen sich leicht anpassen, je nach dem, was du zur Hand hast. Anstelle von Walnüssen kannst du Haselnüsse, Mandeln oder sogar Schokolade hinzufügen, um einen süßeren Geschmack zu erhalten. Für eine noch gesündere Variante kannst du auch Chiasamen oder Leinsamen unter den Teig mischen, was zusätzliche Nährstoffe liefert und die Textur bereichert.

Wenn du eine vegane Option wünschst, kannst du die Eier durch Apfelmus oder einen geeigneten Ei-Ersatz ersetzen. Die Menge an Pflanzenöl kann ebenfalls reduziert werden, indem du mehr Banane verwendest oder Pflanzenmilch hinzufügst, um die Konsistenz zu erhalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische der Muffins zu bewahren, lagere sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Sie bleiben dort bis zu drei Tage saftig. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du die Muffins im Gefrierschrank einfrieren. Achte darauf, sie individuell in Frischhaltefolie einzuwickeln, bevor du sie in einen Gefrierbeutel gibst.

Zum Auftauen die Muffins einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder sie für einige Minuten in die Mikrowelle legen. Achte darauf, sie nur leicht zu erhitzen, um die Textur nicht zu beeinträchtigen. So bleiben sie weich und schmackhaft, genau wie frisch gebacken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, ersetze das Vollkornmehl durch ein glutenfreies Mehl deiner Wahl.

→ Wie kann ich die Muffins natürlich süßen?

Du kannst den Zucker durch Honig oder Ahornsirup ersetzen.

→ Kann ich die Walnüsse weglassen?

Ja, du kannst die Walnüsse weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen, wenn du möchtest.

→ Wie lange halten sich die Muffins?

Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.